Questionario di Valutazione Alimentaristi Rischio 1

Cos’è una tossinfezione alimentare?

una malattia che colpisce chi manipola gli alimenti;

una malattia che si contrae toccando gli alimenti contaminati;

una malattia che si contrae ingerendo alimenti contaminati;

una patologia gastrica successiva ad eccesso di cibi.

Quali sono i germi patogeni?

quelli dannosi per la salute dell’uomo;

quelli responsabili della trasformazione del latte in yogurt;

quelli contenuti nell’apparato respiratorio e nelle mucose;

quelli che resistono alla cottura degli alimenti

Da dove possono provenire i microrganismi presenti negli alimenti?

animali; aria, acqua, uomo, nei cibi contaminati

aria

acqua

uomo

Quale fra i seguenti fattori NON interviene nel favorire la moltiplicazione microbica?

luce solare

tempo

nutrimento

temperatura

In che modo è probabile contaminare di germi gli alimenti?

tossendo o starnutendo sopra un alimento;

toccando un alimento senza essersi lavate le mani dopo l’uso del WC;

utilizzando stessi utensili per lavorazioni diverse;

tutte le precedenti.

A quale temperatura devono essere tenuti i cibi da conservare a caldo?

da 30°C a +45°C;

superiore a +90°C;

tra +60°C e +65°C;

inferiore a +60°C.

Qual è l’intervallo di temperatura in cui devono essere conservati i cibi in frigorifero?

tra +4°C e +10°C;

tra +10°C e +20°C

tra –2°C e 0°C;

tra 0°C e +10°C.

A quale temperatura vanno conservati i surgelati?

superiore a -70°C;

inferiore a -18°C;

inferiore a +4°C;

inferiore a -10°C.

Quale tra questi consigli per l’uso del frigorifero NON è corretto?

tenere separati i cibi cotti da quelli crudi;

lasciare spazio intorno ai cibi perché l’aria possa circolare;

tenerlo sempre molto pieno;

tenere i cibi coperti.

In quali cibi si trovano più frequentemente le salmonelle?

suino;

uova;

pollame;

tutte le precedenti.

Gli indumenti personali e quelli da lavoro vanno conservati in scomparti separati:

per impedire che gli indumenti personali possano contaminare gli abiti da lavoro;

non è necessario;

per evitare che lo sporco degli abiti da lavoro insudici gli indumenti personali;

nessuna delle precedenti.

Come devono vestirsi coloro che manipolano gli alimenti?

con tute e sopravesti di colore chiaro e copricapo;

con abiti di qualsiasi colore e copricapo;

come vogliono, purché con vestititi puliti;

nessuna delle precedenti.

Quando si manipolano alimenti:

si possono portare anelli e bracciali solo se d’oro;

non si possono mai portare anelli e bracciali;

si possono portare anelli e bracciali quando si manipolano alimenti solidi , ma non quando si manipolano alimenti liquidi e cremosi;

solo i responsabili di reparto possono portare quello che vogliono.

Perché è importante lavarsi le mani prima di toccare i cibi?

perché esse siano più pulite;

perché ciò è richiesto dalla legge;

per ridurre il rischio che germi presenti sulle mani contaminino gli alimenti;

per evitare di essere contaminati toccando i cibi.

La detersione serve a:

uccidere i microrganismi;

uccidere gli infestanti;

sciogliere i grassi e preparare la superficie alla disinfezione;

tutte le precedenti.

La disinfezione serve a:

distruggere i germi patogeni;

uccidere gli infestanti;

sciogliere i grassi;

tutte le precedenti.

I comportamenti che favoriscono lo sviluppo di germi sopra gli alimenti sono:

lasciare i cibi a lungo a temperatura ambiente;

lasciare i cibi cotti a contatto con quelli crudi;

usare le stesse attrezzature per carni e salumi;

tutte le precedenti.

Si devono lavare sempre le mani:

dopo aver fumato;

dopo aver tossito o starnutito;

dopo essere andati al gabinetto;

Tutte le precedenti.

I materiali di scarto ed i rifiuti devono essere:

allontanati dai locali dove si manipolano prodotti alimentari;

posti in sacchi di plastica monouso resistenti;

posti in contenitori con coperchi;

tutte le precedenti.

Tutti i locali adibiti alla lavorazione degli alimenti devono:

avere pavimento e pareti in materiale lavabile;

essere sempre ben puliti;

essere dotati di retine anti mosche alle finestre e di altri accorgimenti per impedire l’ingresso ad altri insetti o roditori;

tutte le precedenti.

Il Sistema HACCP

È un metodo che vuole ridurre i pericoli legati agli alimenti;

Insieme alle Buone Pratiche di lavorazione (GMP), di igiene (GHP) e gli altri prerequisiti, sono lo strumento per assicurare alimenti sicuri;

Prevede delle registrazioni;

Tutte le precedenti.

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